茶葉干燥度
在評判一款日照綠茶優(yōu)劣的時候，茶葉的干燥度往往是很多老茶客關注的首要因素，大多數老茶客在購買日照綠茶散茶時，第一步往往都是抓取兩顆干茶，利用拇指與食指捻磨，通過觀看茶葉的破碎程度來判斷茶葉的干燥度，因為茶葉的干燥度對一款成品茶的影響是非常大的。甚至可以說一款高品質的日照綠茶，足夠的干燥度是絕對因素。因此在炒制日照綠茶的過程中烘干環(huán)節(jié)就非常重要。
烘干環(huán)節(jié)
烘干環(huán)節(jié)，是日照綠茶制作工藝中最后一道程序，將茶葉放進烘干機中進行烘制，上下均勻翻動，邊翻邊抖動直至干燥，烘至含水量5-6%，然后再經過短暫的提香后，一款日照綠茶基本就可以大功告成了。
為何茶葉一定要夠干
別的暫且不說，首先換位思考。站在茶友們的角度看，或者說站在普通消費者的立場看，當然是希望買到手的茶，含水量極低。畢竟茶葉內部的干度越高，這意味著含水量越少，買茶時更實惠。要不然，如果是含水量過高的茶，干度不達標的茶。那么在花同樣價錢的情況下，買到的卻是一小部分水，很不劃算。特別是價格較高的早春茶，幾十克的差別可能成本就有不少出入。
另外沒有做干，含水量較高的日照綠茶，不僅嚴重影響茶葉的色、香、味、形，而且極不利于后期的存儲。有很多茶友購買日照綠茶時感覺茶葉的品質尚可，但是在儲藏一段時間后會發(fā)現茶葉的品質大打折扣，除了茶葉的密封因素外就要考慮茶葉的干燥度問題了。通常當含水量高達10%時，茶葉就會開始霉變。含水量越高，茶葉的品質劣變越快。而含水量盡可能的低，茶葉干度在5%左右時，更能有效的阻斷空氣和茶葉脂質的之間的接觸，防止氧化變質。
如何判斷日照綠茶干燥度
通常判斷一款南方綠茶干燥度的方法是：保持手指干燥，食指拇指捻磨，稍微用力，茶葉便可以碎成粉末。但是日照綠茶因為生長于高緯度環(huán)境，所以茶葉不論是生長周期，還是內質都和南方茶有著明顯區(qū)別。與南方茶生長周期一兩天不同，日照綠茶生長周期約為3-7天，晝夜溫差大，茶葉細胞組織緊疏不一，且干燥度高，故易碎成為大小不一的粉粒狀，而并不是粉末狀。特別提醒的是，我們判斷一款日照綠茶干燥度的時候，用手指捻磨干茶碎成粉粒的不僅僅是葉片，而是包括葉片與茶梗全部成為粉粒狀，因為芽葉較比茶梗顯得薄一些，所以烘干的過程中是芽葉先達到干燥標準，然后才是葉梗。如果一款日照綠茶只有芽葉干燥度達標，葉梗不易捻碎的話也是不合格的。
結語：因個人口感要求不一，所以在日照綠茶炒制的過程中，會因為炒茶師的不同出現不一樣的口感體驗。但是在茶葉干燥度這方面沒有任何的托辭，如果一款日照綠茶的干燥度不夠，那么除了炒茶師的判斷不行、過于追求速度、刻意避免因高干燥度造成后期破碎、以及有意利用水分增重以外沒有其他的原因。一款干燥度不夠的日照綠茶，哪怕選用再好的鮮葉都注定是一款失敗的作品。影響一款日照綠茶品質高低的因素很多，所以不能說干燥度足夠的日照綠茶就一定是高品質茶；但是足夠的干燥度是一款高品質日照綠茶的絕對因素！
